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一招教您如何炒酱!味道秒杀老北京炸酱面,关键是快手又好吃!  

2016-10-31 11:39:21|  分类: 杂类(医学,日常 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一招教您如何炒酱!味道秒杀老北京炸酱面,关键是快手又好吃!

本想说今天继续一人食系列,但今儿这顿肉酱拌面其实是周末和小铥在家懒的出门凑合的一餐,不算真正意义上的一人食。但平时较多一个人吃饭、或者平时加班比较多回家想自己煮个快手夜宵的朋友可以作为参考。

制作肉酱我喜欢自己手切肉丁,坚决杜绝用市售的肉馅,一来感觉不卫生,二来我和小铥都喜欢吃到有颗粒感的肉酱,so每次都会自己动手切肉。在切肉丁这件事上我有一个不算太有技术含量的窍门,那就是提前将肉解冻(如果是鲜肉请先冷冻)至可以切的动但又有一些硬芯的时候,这个状态的肉很容易切出比较规整的肉丁了(怎么切肉丁?当然是先切片再切丝最后切丁了!)。

熬煮肉酱一定要不了大量的葱和姜,可以给肉酱增鲜提香。比较有讲究的老北京炸酱面的肉酱需要用干黄酱和甜面酱熬煮,我家只有一瓶最普通的豆瓣酱就直接走了一个简易版的,肉丁加葱姜末炒香,调入豆瓣酱和一小碗热水,小火熬煮20分钟待酱汁浓稠即可。而且因为是简易快手版的,连炸酱面的菜码都省了,直接将龙须苗洗净和面条一起烫熟,浇上肉酱、来点香醋,一顿快手午餐就得了。

一招教您如何炒酱!味道秒杀老北京炸酱面,关键是快手又好吃!

材料:

五花肉240g,面条180g,龙须苗150g,豆瓣酱1大勺约15g,热水80ml,大葱2棵,姜1小块,老抽5g,白糖5g,盐2-3g,香醋适量,花生油。

做法:

一招教您如何炒酱!味道秒杀老北京炸酱面,关键是快手又好吃!

1.大葱、老姜剁成末。

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2.五花肉洗净去皮切成如图所示小肉丁,注意不是剁哦,我喜欢肉酱里吃到肉丁的感觉。

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3.平底锅内放稍微多一点的花生油,下葱姜末煸炒出香味。

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4.下切好的肉丁翻炒变色。

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5.调入老抽、白糖、盐煸炒一会儿,让肉丁上色并且有个基础的底味。

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6.下豆瓣酱和越80ml的热水,煮开后转小火煮15-20分钟,至酱汁浓稠关火。

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7.开一锅水,水开后下一点点盐(分量外),下面条煮至7-8分熟时下提前洗净的龙须苗,待面条熟透后关火。

一招教您如何炒酱!味道秒杀老北京炸酱面,关键是快手又好吃!

8.将煮好的面条和龙须苗捞出装盘,浇上刚刚煮好的肉酱,另外我还喜欢调入一点香醋,拌匀即可食用。

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